Estofado de lentejas

Hola de nuevo!!después de estar una temporada sin escribir y con algunos cambios que ya os contaré,hoy vuelvo de nuevo a escribir con esta receta de un rico estofado de lentejas.

Empezamos con los ingredientes:

• Una cebolla.
• 2 o 3 pimientos verdes
• Una zanahoria.
• 1 tomate.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Un bote de lentejas cocidas.
• Sal al gusto.
• Una cucharada de pimentón dulce.
• Un chorrito de vino blanco.
• Perejil (si es fresco mejor).
• Aceite de oliva.

Elaboración:

En una cacerola grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva,troceamos la cebolla y la sofreímos. Cuando la cebolla esté pochadita añadimos los pimientos,el tomate y la zanahoria bien picaditos.

Vamos añadiendo sal al gusto,perejil picado y el pimentón dulce y removemos.Mientras se sofríen las verduras hacemos un machado de ajo,sal,perejil fresco y el chorrito de vino blanco. Cuando la verdura este bien pochada añadimos las lentejas lavadas y escurridas y a continuación le añadimos el machado.

Dejamos que se sofría todo un minuto o dos y añadimos agua hasta cubrir las lentejas como un dedo por encima,ponemos una o dos hojas de laurel,tapamos y dejamos cocer 15 o 20 minutos.

Opcional: Puedes añadirles un trozo de chorizo vegano,que les da un sabor todavía mas rico.

CONSEJO: es bueno que le vayamos quitando la espumita que sale al cocer las lentejas,puesto que es la grasa sobante mezclada con el almidón que van soltando las lentejas etc... .